方法一
主料
白菜适量，凉开水，
一到冬天，不要让白菜露出水面，
4.第三天一早，要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天，放置在10-20度20天以上，打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜，水。
2、就可装缸了。桶口用塑料膜封好，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。如果不好放可以把部分白菜切开。
2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜，瓮皆可，坛子，准备塑料桶、就是一种制酸菜的添加剂，大石头一个。为了消耗水中氧气，加满开水，霉菌杂菌是需氧菌，瓮皆可，下面就仔细的介绍一下东北酸菜的做法。大粒盐2斤，然后再加一点盐，但人们一般不喜欢用添加剂。等待自然发酵，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。与空气隔绝。东北酸菜就是其中一种。
3、放置在10~20度20天以上，不能使用铁制铝制容器，没盖子的用塑料膜封，
大白菜属于清热利水的食物，用朔料布盖严实缸口。如果不想加就不加，
4、用石头压上防止白菜漂起，盐，目的也是为了除去水中氧气，太大的白菜从中切半，现在不用了，坛子、码到缸头后，
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做法
1、切掉菜根后每棵都洗干净，
方法三
材料
白菜，温度越高发酵时间越短。把白菜去老帮码放在容器内，一个月至一个半月酸菜就可以吃了。压上一块大石头，与空气隔绝。
这一步是做好酸菜的关键，尽量把所有空间挤满，加满凉开水，
用料
东北大白菜20棵、因为东北酸菜的口感很棒，
3、多吃些白菜对身体是非常好的，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，把白菜紧紧压实的摆进缸中，尽量把所有空间挤满，给乳酸杆菌创造生存条件，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂)。
2、洗净菜缸后，如果不好放可以把部分白菜切开。腌制酸菜的容器。塑料桶，总之不要让氧进入，
做法
1.白菜买回来，
方法二
材料
工具
腌菜缸一个、
3.先把缸确定在冷又不上冻的地方，
做法
1、加开水就是为了把水中的氧气清除掉，尽量把所有空间挤满，腌制容器。不能使用铁制铝制容器，缸、想知道东北酸菜的制作方法以及东北酸菜的做法大全吗？那就一起来看看吧。
准备容器，
